青岛名人职业培训学校

2980

50天

咖啡综合班
（包括咖啡初级、咖啡专业、饮料综合课程）
学费2980元/50天

一、认识咖啡师傅
1、 态度与热情，勤奋与忍耐（成为一个咖啡师傅的先决条件）
2、 求知欲、自我提升与成就感（一个成功咖啡师傅的必备要求）
3、 舞台的中心，目光的焦点（咖啡师傅的核心价值）
4、 职业道德与社会责任感
5、 咖啡师傅的服装仪表与言谈举止
6、 咖啡师傅的专用器具与装备

二、认识咖啡
1、 咖啡的本质
2、 咖啡的起源与世界咖啡市场的形成及不同地域的咖啡文化
3、 意大利咖啡为何成为市场主流
4、 咖啡的形成及发展
5、 咖啡在中国（中国咖啡市场的现状与发展趋势）

三、咖啡豆
1、 咖啡树种与种植
2、 阿拉比卡的主要原生亚种与变异亚种
3、 不同地区的咖啡生豆处理方式
4、 咖啡豆档案（不同产地咖啡豆介绍）
5、 咖啡豆的命名与分级
6、 咖啡生豆的鉴别与采购
7、 咖啡生豆的保存

四、咖啡豆烘焙
1、 烘焙所产生的奇妙化学反应
2、 烘焙程度分类
3、 烘焙程度与咖啡风味的关系
4、 不同烘焙方式的特点
5、 咖啡烘焙中的时间与温度控制
6、 不同单品咖啡豆所适合的烘焙程度
7、 咖啡熟豆的保存与使用

五、咖啡的研磨与萃取
1、 研磨与冲煮的关系
2、 不同冲煮方式所需要的研磨程度
3、 咖啡研磨设备介绍与使用
4、 时间与温度对咖啡研磨的影响
5、 咖啡的萃取 （咖啡萃取中变量的相互关系与调整）

六、单品咖啡制作
1、 不同产地咖啡豆的风格与特性
2、 虹吸壶咖啡制作
3、 比利时壶咖啡制作
4、 滴滤咖啡制作
5、 法压壶咖啡制作
6、 摩卡壶制作咖啡的原理

七、意大利式咖啡
1、 意大利式半自动咖啡机的结构原理
2、 意大利式半自动咖啡机系统的安装、日常维护和简单故障排除
3、 意大利半自动咖啡机萃取Espresso
4、 压力、水温、冲煮量对咖啡口味的影响
5、 咖啡研磨与填压的关系
6、 咖啡填压练习
7、 Espresso的标准与制作练习
8、 牛奶泡沫的制作练习
9、 意大利式成品热咖啡制作
10、意大利式冰咖啡制作
11、咖啡的加味与加份
12、咖啡拉花与装饰

八、花式咖啡的制作
1、 单品咖啡与意大利式咖啡的区别
2、 咖啡的品种变化和特点
3、 各式咖啡店介绍
4、 花式热咖啡制作
5、 花式冰咖啡制作

九、适应性练习与考核（按学员个人具体技术情况）
1、 意式咖啡制作适应性练习与考核
2、 半自动咖啡机系统日常清洁维护考核
3、 吧台事务与团队合作适应性练习与考核
4、 应急事件（含突发性公共安全事件与现场急救）处理练习与考核

十、开店流程辅导
1、 咖啡店选址
2、 咖啡设备、器皿的认识
3、 咖啡店的经营证照办理
4、 咖啡店音乐与音响设备
5、 咖啡店产品的成本核算与定价
6、 咖啡店设备、器具与物料的选型与供应商选择
7、 咖啡店人员配置
8、 咖啡店管理
9、 咖啡店的宣传与推广
10、公共关系与危机处理
11、怎样喝咖啡成品

十一、饮料制作
奶茶类：
热奶茶/冰奶茶 丝袜奶茶
珍珠奶茶 鸳鸯奶茶
巧克力奶茶 各种口味奶茶（椰香香芋水蜜桃芒果等）
冰茶类：
泡沫红茶绿茶 冰红茶
柠檬茶 香槟红茶
蜜果柚子茶
果汁类：
特色化石果汁 分层果汁
新鲜果蔬汁
奶昔类：
鲜奶奶昔 草莓奶昔
巧克力奶昔 水果酸奶奶昔（菠萝水蜜桃等）
冰沙类：
巧克力冰沙 咖啡冰沙
焦糖牛奶冰沙 玫瑰蜜冰沙
水果冰沙（草莓香蕉芒果凤梨等）
雪泡类：
牛奶雪泡 咖啡雪泡
椰奶雪泡 百香雪泡
爱情海雪泡
冰激凌的制作：
香草冰激凌制作 巧克力冰激凌制作
水果口味冰激凌制作
圣代类：
水果圣代 巧克力圣代
夏威夷圣代 香蕉船
雪人圣代
刨冰类：
水果刨冰 红豆牛奶刨冰
八宝雪花冰
其他类：
酸梅汤 热水果茶
花草茶 姜母茶
解酒茶
器皿的认识
开店指导