青岛名人职业培训学校

2880元

60天

学习西餐的概况，三明治、沙拉、及汤类的制作等。
牛扒少司法的制作，意大利面的介绍与制作等。
还有学会牛肉的腌制方法等。
西 餐 料 理 综 合 班
第一章 西餐的概况
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展
第二章 西餐菜品的特点及分类
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式的特点
第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 早餐类
1、早餐的分类与品种
2、早餐菜品的制作方法
①美式煎蛋 （单面/双面） ②西式炒蛋 ③意大利蛋卷
④日式蛋卷/搅炒蛋 ⑤煎培根 ⑥水果麦片粥
⑦法式煎土司
第七章 三明治类
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、总汇三明治 5、熏肉鸡蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治
7、辣鸡肉三明治 8、手指三文治
第八章 汉堡制作
1、牛肉汉堡包 2、鱼排汉堡包 3、鸡柳汉堡包
4、猪柳蛋汉堡包 5、美式西冷汉堡包 6、时蔬蛋汉堡包
第九章 沙拉类制作
1、沙拉的基础知识
2、冷菜的制作：
①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁
⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凯撒沙拉 ②德国土豆沙拉 ③什锦水果沙拉 ④青瓜虾仁沙拉
⑤海鲜沙拉 ⑥金枪鱼沙拉 ⑦五彩螺丝沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第十章 汤类制作
1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤
2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④德式土豆浓汤
3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 ④米兰蔬菜汤
4、冷汤类：①法式番茄冷汤 ②美式水果冷汤 ③土豆冷汤
第十一章 牛扒少司汁制作
1、烧汁（布朗汁） 2、香草酱少司 3、白少司/红少司 4、荷兰少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋葱少司
第十二章 最新西式热菜制作
1、配菜的概念
2、热菜各种烹调方法介绍：
①炸：德式炸鱼条 美式蓝带鸡 炸洋葱圈
②煎：煎培根牛柳 香煎鳕鱼配柠檬汁 香煎小牛肝配红酒少司
煎比吉达猪排 双椒酿菲力排 煎黑椒牛柳配黑椒少司
煎西冷牛扒配黑椒汁
③炒：炒猪肉配蘑菇少司 薯船牛腰配红酒少司 印尼炒饭
④煮：英格兰煮龙虾 培根牛肉卷配蘑菇少司 鸡汤土豆泥
德式猪肉酸菜
⑤烩：法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 美式烩鸭胸 煨家恩牛肚
意式烩土豆
⑥烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排
圣诞火鸡 夏威夷烤火腿
⑦焗：法式焗蜗牛 法式焗牛外脊 法式焗生蚝 焗牛腩
意式焗番茄 奶酪焗牛排
第十三章 意大利面介绍与制作：
1、番茄意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面
4、培根空心粉 5、熏肉意式通心粉 6、番茄奶油意面
第十四章 披萨制作：
1、披萨酱料制作：
2、披萨制作：
⑴田园披萨 ⑵至尊披萨 ⑶十全满溢披萨 ⑷海陆满溢披萨 ⑸水果披萨 ⑹千岛黄金虾比萨⑺夏威夷风光比萨 ⑻烟熏肉比萨 ⑼金枪鱼比萨
⑽荤素满堂比萨 ⑾火腿批萨 ⑿培根蘑菇批萨 ⒀意大利香肠批萨 ⒁什锦海鲜披萨 ⒂美式厚饼批萨
⒃番茄辣肉批萨
第十五章 日式料理的介绍与制作
1、寿司类 ①寿司知识 ②寿司制作工具 ③寿司制作调味料、原料
2、日式菜品的制作3、日式生鱼片制作
第十六章 韩式料理的介绍与制作
1、韩式泡菜制作2、韩式烤肉制作
3、韩式热菜、韩式火锅、开胃菜制作4、韩式拌饭、汤类制作
第十七章 亚洲菜品的介绍
1、泰式青木瓜沙拉 2、泰式鸡丝沙律 3、泰式墨鱼白沙律 4、泰式红咖喱牛肉 5、太酱炒鱼块 6、香芋猪手 7、泰式炒蟹 8、泰式烩咖喱鸡
第十八章 开胃菜与水果拼盘制作