2880元
课时安排：60天
上课时间：周一至周六
上课地点：青岛市市北区大名路168号
课程内容：西餐综合班
学费2880元 学制2个月
第一章 西餐基础知识
一、西餐的主要分类与餐饮文化
二、西餐原料的认识与认知
三、各种西餐调料的口感与特性
四、西餐设备器具的学习
五、西餐的各种礼仪
六、西餐刀工与刀法的学习
第二章 西餐各种汁料的制作
1烧汁2黑胡椒汁3蘑菇汁4红酒汁5柠檬黄油汁6洋葱汁7蛋黄酱8千岛汁9法汁10油醋汁 11它它汁12凯撒汁13荷兰汁14藏红花汁15意式肉酱16意式茄汁17烧烤汁18番茄沙撒
19水果沙拉汁20咖喱奶油汁
第三章 西式沙拉的制作（含法式、意式、美式等）
一、法式：法式金枪鱼沙拉 法式小牛肉沙拉 烟熏三文鱼沙拉 生菜芝士沙拉
二、意式：主厨沙拉 尼斯沙拉 意式烤牛肉沙拉 意式烤香鸡沙拉
三、美式：菠菜核桃沙拉 牧场沙拉 烤虾蔓越莓沙拉 番茄干萨拉米沙拉
四、其他：田园沙拉 鸡蛋沙拉 德式土豆沙拉 地中海式素菜沙拉
第四章 西式汤类的制作（含法式、意式、美式等）
一、法式：法式洋葱汤配大孔芝士面包 法式龙虾汤
胡萝卜南瓜汤配帕尔玛火腿 尼斯风味海鲜汤
二、意式：意大利蔬菜汤 奶油蘑菇浓汤 意式海鲜汤 意式番茄浓汤
三、美式：旧金山鱼人汤 芦笋汤 墨西哥辣味牛肉汤 番茄牛腩汤
四、其他：大葱土豆汤 罗宋汤 匈牙利牛肉浓汤
第五章西式主菜的制作（含法式、意式、美式等）
一、 法式：鹅肝和苹果配红酒汁 煎鳟鱼配大虾拌茴香酒汁
蘑菇香菇烩蜗牛 法式煎羊腿排 鹅肝慕斯 法式烤春鸡
二、意式：香煎深海鳕鱼配奶油汁 意大利米兰猪排
菲力牛排配意式烤时蔬 小波鸡胸配意式香醋汁
三、美式：美式烤整鸡 西冷牛排配薯条
美式拼盘 炸鱼薯条
烤鱿鱼配烤蔬菜 香烤大西洋鳕鱼
孟菲斯干烤猪肋排
第六章 披萨的制作
一、披萨的分类(薄饼披萨与厚饼披萨的配方及制作）
二、披萨制作时的注意事项
三、制作披萨所需的器具与设备
四、披萨的学习：
1海鲜披萨 2萨拉米肠披萨 3玛格丽特披萨 4蔬菜披萨
5什锦肉类披萨 6田园披萨 7黑椒牛肉披萨
第七章 意大利面的制作
一、意大利面的由来与分类
二、意大利面制作时的注意事项
三、制作意大利面所需的器具与设备
四、意大利面的学习与实操：
1意酱意大利面 2海鲜卡彭那拉 3培根奶油意大利面 4意大利传统千层面
5色拉米意大利面 6蛤喇意面 7茄汁意大利面 8意大利面配奶油腌肉汁
第八章 西式三明治
一、三明治制作所需器具
二、三明治制作注意事项
三、三明治的学习与实操：
1火腿芝士三明治 2总汇三明治 3全麦三明治 4金枪鱼三明治
5手指三明治 6牛肉汉堡 7公司三明治 5素菜三明治
第九章 西式早餐
一、西式早餐制作所需器具
二、西式早餐制作的注意事项
三、西式早餐的学习与实操：
1西式水波蛋 2西式早餐蛋卷 3西式土豆饼 4西式冷燕麦
5煎法式吐司 6煎早餐肠 7扒培根
第十章西班牙菜
一、西班牙菜的简介
二、西班牙海鲜饭的做法及注意事项
三、西班牙正宗的小吃的做法
四、西班牙菜的制作
小吃tapas
1.土豆饼 2.烤鸡蛋培根3.墨鱼串4.布拉瓦土豆块5.卡梅轮肉卷6.格伦盖达7.西班牙鱿鱼圈8.煎面包肠香草汁9.炸虾排10.蒜香墨鱼11.炸小鱼12.海鲜串13.橄榄油番茄海红14.扇贝配西班牙黑醋汁15.蒜香面包虾16.蒜香墨鱼烩鸡肉17.铁板猪里脊蘑菇18.西班牙烩鸡19.虾仁蘑菇鸡蛋配面包20.西班牙肉丸
海鲜饭的制作及种类
1.鸡肉海鲜饭（2人份、4人份、6人份）2.墨鱼汁海鲜饭3.黄金海鲜饭
面包托tapas
1.金枪鱼tapas2.土豆饼tapas3.白酱tapas4.大虾tapas5.鸡肉tapas6.猪肉tapas7.海鲜tapas8.橄榄tapas9.菌菇tapas10.鸡蛋tapas